米兒情事

二訪位於士林的私廚 Podium ，只能說，這裡的菜色「進化」的速度實在太快了，這一季的套餐，完成度及色香味型均讓人非常滿意，難怪雖然遠在士林，但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐，因為預約檔期相當滿，想到一嘗美味可不容易，往往要好幾個月前才能訂到位。

 米兒有幸，總是能蹭到一頓吃，這天託家昌大哥的福，和一桌子名人一起用餐，備感榮幸之餘，對於當天的菜色更是驚艷，沒想到才一陣子沒來，主廚的手藝居然精進得如此之快，從精選本土在地食材與進口食材的精心搭配，到整體擺盤、風味的呈現都讓我有耳目一新的感覺，不再有不必要的炫技，反而是用扎扎實實的好滋味，在味蕾上留下了深深的印記。

總之，是一場令人回味再三的饗宴。
不斷精進的料理手法及食材搭配，無怪乎能在競爭激烈的私廚市場下，始終人氣居高不下啊！

一道菜的組成，包括了許多微細的細節，從食材搭配到調味，都讓人感受得到它的細緻度。

是日菜單，會寫上所用的食材

PODIUM團隊一直致力於更好地運用台灣食材，用餐之前也都會將當日使用的主要食材展現給客人，讓客人能更了解自己吃到的食材。光是這樣的食材擺盤端到餐桌旁跟客一一介紹，就讓人開始期待起接下來主廚會把它們變成什麼滋味……

開胃小點是一片油潤發亮的燻鮭魚，用紫蘇花和酸奶提味。

冷前菜『鮮』，用的是宜蘭龜山島的胭脂蝦，片薄之後搭配黑珍珠蓮霧，我一直覺得蓮霧是 很難入菜的一個水果，沒想到居然可以和胭脂蝦搭配得如此合拍，可能是因為加了東勢茂谷柑的酸甜，以及魚子醬的鹹鮮，讓整體除了有著極美的配色，吃起來更是滿口鮮美滋味久久不散。

比較趣的是熱前菜『森』，用宜蘭龜山島的櫻花蝦加上彰化茉莉白木耳去煮，鹹口味的白木耳本就少吃到，主廚更別出心裁地加了埔里陳紹去提味，讓黑白木耳截然不同的口感，在舌面上化耐人尋味的腴潤。搭配著食用的布里歐麵包烤得焦脆，沾著埋伏在木耳裡的半熟蛋汁及醬汁一起吃，那滋味簡直了....

一直以為32行館的JIMMY師傅煮的宜蘭角蝦無人能出其右，但『岸』這道菜，則把角蝦的鮮美與珍珠麵融合在一起，兩種口感相輔相成，並巧妙地用佩里戈冬季黑松露引出鮮味，妙極。

串場的苦瓜冰沙也很令我驚艷，不僅造型像朵冰玫瑰，吃起來爽脆酸甜卻不苦澀，讓味蕾瞬間清新。

湯品用了大量台中谷關的椴木香菇熬煮成澄清湯，再倒入風乾的香菇乾裡，裡頭還有野生海菜和北海道特上泰匠海膽，山與海的鮮美融合。

一開頭開場時那尾大大的青嘴龍占魚魚被片成魚柳讓大家分食，主廚的醬汁、配菜都做得十分到位，就是這魚肉的纖維有點粗，好在主廚將火侯控制得相當好，保持在六分熟左右的熟度，吃起來纖維感沒那麼強。可能是因為配了九州白味噌醬，那淡淡甜香味也引出了的甜味。神來一筆是用九層塔做成的風味油，帶出一抹馨香。

主菜之一是荷蘭T.BORE & ZN的小牛菲力，粉紅色的肉質極嫩啊！是難得在台灣能吃到的美味小牛肉！配菜的梨山高麗菜和彰化大頭菜口感清脆，小小美中不足是奶油味太重，有點搶了小牛菲力的奶香氣。

主菜中出現了極少能在台灣吃到的鹿肉，用的是紐西蘭高原的水鹿，吃起來居然不會覺得有鹿肉的羶味和鐵味…

因為搭配了宜蘭的金棗，那酸甜的醬汁引出了鹿肉的甜味，畫龍點睛的配菜居然是台中東勢的枇杷，沒想到這樣的組合不僅不違合，更讓人有種既熟悉又陌生的親切感。

上桌後才灑上氮氣水果碎粒的甜點，底下有大湖草莓做的冰沙，還有甜度極高的巨峰葡萄、百香果等，明明很冰，吃起來卻不會覺得很冰，多種水果組合出來恰到好處的酸甜，很難忍住不將它完食。

二樓低調的招牌

若要說PODIUM有什麼美中不足的地方，應該就是樓梯有點窄和陡，上下樓時要小心腳步喔！

PODIUM
台北市士林區中正路209號2樓
02-2883-5720

 　近幾年私廚之流行，陸陸續續也試了不少家，但是這天來到這一個私廚，卻是讓我始料未及，從入座到整餐吃完，一直到我現在動筆寫食記，都還處於一個不可思議的狀態。

　是的，這個私廚，它不像很多其他私廚一樣，擁有一個獨立而充滿自我風格的空間，因為它寄居在「荷風中國菜」內湖店裡，而私廚的靈魂人物—Chef DARREN，我最後一次吃到他做的菜是在誠品行旅，沒想到他不聲不響離開誠品，居然默默自己搞了個私廚，而且還是這種型態相當特別的私廚。

　認識Chef DARREN也好多年了，最早是在La Festa義大利餐廳，當時我很喜歡挾著義大利米其林一星光環來台展店的義藉主廚Chef Igor的菜，也曾經在這裡辦過讓大家都說讚的美食團，而那時，DARREN是Igor的得力副手，Igor不在台灣的時候，都是由他獨挑大樑，在不斷的磨練下，DARREN的手藝也得到Igor的真傳，所以後來Igor在南港開了歐傑洛義大利餐廳時，DARREN理所當然也是歐傑洛的頂樑柱，有幾次Igor分身乏術無法來台，都是DARREN做出一道道美味的菜餚，當時去歐傑洛用過餐的人都留下很好的口碑，只可惜那個餐廳位置實在太奇怪，前不著村後不著店兒的，唯有開車或坐小黃才比較方便，最後金主不想撐下去了，只好草草收場，實在很可惜。

　Igor於是待在義大利好好開他的新餐廳，而DARREN憑藉著好手藝被誠品行旅網羅。一直到這次來到他的私廚，才知道當時他離開誠品是因為身體出了狀況，休養一陣子後，他決定做些自己喜歡的事，大多數時間就是到處找食材和幫忙餐飲界的朋友。但一個真心愛做菜的廚師不能夠沒有舞台，所以他決定弄一個小小的私廚，而且最神奇的是，他可以一次「只接2位客人」，最多也只能接到12位客人。

　我印象中的DARREN是個帶點反骨的廚師，身形高大的他做起菜來卻有著超乎想像的細膩。雖然時下的名廚們都喜歡到處在台灣找食材，但是最後能上他餐桌的，絕對不是大家熟悉的知名品牌，而是他自己嘗試挑選過後的優質食材。所以跟他聊起台灣某些對食材極為刻求近乎偏執的食材達人時，幾乎都跟他是一拍即合的好朋友，也許真的是趣味相投吧！

　我問DARREN為什麼會在荷風中國菜裡開私廚，這才知道他第一分工作居然是當年荷風中國菜的外場服務生，我和荷風的張姐也認識好多年了，卻沒想到居然還有這樣的因緣，這讓我對DARREN更加刮目相看，因為，能讓你多年前的顧主仍然記住你而且善待你是一件多不容易的事呀！可見DARREN在某種程度上應該也是個討人喜歡的孩子吧？哈哈～

　DARREN的CASA private dining 家私廚收費方式是一個人1500大洋起，目前只有他的熟客才知道如何跟他訂位，但我真心推薦想吃點特別的美食的人一定要來嘗嘗，因為除了特別的食材，還能吃到滿滿的驚喜和故事。這裡沒有固定菜單，就看他買到什麼食材就做什麼，喔~他也接外燴，價格同樣非常不可思議的划算。

　話不多說，來看看這天DARREN做了什麼菜給我吃？必需要說的是，我拍攝的菜餚分量據他說是正常量的約莫一半，因為他知道我小鳥胃，所以特別減少每道菜的分量，以免我吃太撐，你看看，有沒有這麼貼心的主廚呀。。。。

  這沙拉一上桌時，我就被那油亮而泛著光澤的薄火腿給吸引了，一吃之下果然讓我眼睛為之一亮！原來這是選用台中清水養的豬，只取豬頰部位做的火腿，白色的地方看起來是脂肪，但吃起來卻一點都不會油膩，反而是帶著一種帶彈性的咀嚼感，鹹香中帶著自然的清甜，和清爽的嫩葉生菜真是對味極了！

 麵包雖然不是他自己做的，但吃得出也是精心挑選過的，皮脆芯軟還帶著蜜香，因為DARREN自己是個麵包控，所以能被他端上桌的麵包，絕對品質一流～

 我本來以為我看錯了，因為它是一道搭配了蒜苗的鹹豬肉！但這就是DARREN的風格，這道開胃菜是他用花田喜彘的豬五花做的鹹豬肉，但吃了之後你就知道，這不是普通的鹹豬肉！因為除了豬用的好，更是他製作手法的獨特性，因為吃起來帶著熟悉又陌生的鹹香和甜味，原來是他把豬五花用豆豉、蘋果和高梁一起醃過後再低溫烹調製成，煎香後呈現出來的風味真的很令人驚喜，因為它看起來很肥，脂肪比例佔了一半以上，但咬下去卻很多汁而不膩，美味極了！

我笑著說這個可以拿來當做過年年菜的牲禮，因為DARREN也在網路上販售這特製鹹豬肉，我真心覺得今年過年可以跟他訂這個！

 上桌後，這湯的香氣讓我忍不住深呼吸了好幾口氣，天啊？我不是在吃西餐嗎？怎麼聞到了熟悉的麻油雞的香氣？原來DARREN是用刈菜雞的概念煮的湯，最後加了特選的麻油乳化，讓湯的質地變濃稠也變得更香更誘人，裡頭的刈菜應該是小芥菜，這樣的煮法吃起來一點也沒有芥菜特殊的苦味，反而變得脆嫩鮮甜。

最特別的是裡頭的雞肉，居然是雞胸肉！但吃起來一點也不柴澀，原來DARREN用的是台東的戰鬥雞，雞肉本身的甜度與彈性都很棒。

 正當我讚歎著這雞胸肉的美味時，DARREN端出半成品來，看著黃澄澄的雞皮和皮下黃色的脂肪，就知道這雞肉絕對美味啊！連雞胸肉都這麼富含油脂！再加上DARREN低溫烹調處理過，呈現半熟誘人的質地。

 此時上了主食了，DARREN在桌邊料理，瞧他做起來就是一派輕鬆的樣子，因為他事先用大鍋熬煮好了這番茄肉醬，只需輕鬆把醬和麵組合在一起，但是這肉醬實在太迷人了，在煮的時候香氣充滿整個空間啊～

 DARREN說這一鍋本來是一人分，但因為我食量小，所以變成二人分，哈哈～～最後灑上的可是原塊的帕米吉諾起司，搭配芝麻葉，讓簡單的番茄肉醬麵呈現不簡單的樣子。

 為什麼一個很普通的麵要拍這麼多張？因為他的肉醬香氣實在太棒了！而且汁收得極好，直到最後吃完盤底幾乎沒什麼殘留！開吃之後，又是一連串的驚喜，因為除了麵條煮得恰到好處之外，肉醬裡居然放了豬心和豬皮增加口感及風味，讓很愛嚼感的我對這道麵食愛不釋口啊！說好的戒澱粉，因為這道麵完全破功，我把它吃了個底朝天。。。。

 因為我們趕時間，所以DARREN把原本應該分兩次上桌的兩個主菜放在同一個盤子裡（特別強調，DARREN的私廚都是雙主菜套餐喔！1500的價格實能吃到這些食材實在太佛心了!)

 這天的雙主菜內容是小牛肋排和台東的劍旗魚，我好久沒吃到小牛肉了，在DARREN的巧手下，呈現嫩而香甜多汁的口感，其實小牛肉在台灣餐飲界並不討喜，因為它看起來像豬肉又像羊肉，也沒有什麼牛肉的風味，要做得好不容易，但DARREN成功賦予這小牛肋排極好的風味!

另外就是這劍旗魚，實在太讓我驚艷了！因為劍旗魚本身是個魚肉纖維較粗的魚，烹調過度的話吃起來就是滿嘴肉渣，但DARREN用綜合香料與麵粉為它做了件極薄的外衣，炸至七分熟之後上桌，那層香料麵衣實在太畫龍點睛了，讓劍旗魚的甜味提升二倍以上，而七分熟的質地不會柴澀，既有熟旗魚的肉感，又帶著生旗魚的嫩滑，真是絕了！

然後我一定要說說DARREN的邊菜處理，實在是弄得太有鑊氣了，那個香味喔！讓不愛吃菜的我也忍不住把盤子上的菜全都吃光光！

 因為Igor師傅很會做甜點，所以DARREN說他也不能漏氣，同樣是在桌邊料理呈現的甜點，最靈魂的就是絲滑到極緻的香草卡士達醬，我不蓋你，這卡士達醬真是絕了，害我很想厚臉皮跟他要一罐回家，但最後他跟我說了秘密，就是，這醬是不加玉米粉製作的，難怪那麼絲滑呀！然後那塊看起來和聞起來都讓我想到炸年糕的東東，嘖，我想破頭也沒想到那玩意兒可以這樣吃，還真是好吃。。。。

 當DARREN把甜點主角推至桌邊時，我實在是下巴快掉下來了，不就是搞個最多１２個客人的小私廚嗎？至於大費周章地去買一台冰淇淋機來嗎？但DARREN就真的這麼做了，因為他的師傅做的義大利冰淇淋實在是太絕了，所以他也沒放棄這個絕活，這次他做的是血橙口味的，唉～我怎麼就不能吃冰淇淋了呢。。。。

 這甜點組裝上桌，實在快捨不得吃了，雖然我不能吃冰，但還是偷偷抿了一小口，嘖，真的好好吃呀！不過，底下的炸年糕才真是讓我驚艷，因為吃了才吃到它居然是潘朵妮 Panettone ，而且是某位曾去義大利學做 Panettone 的名師做的，居然被他拿來炸！而且炸過之後還相當好吃！搭配那香草卡士達和新鮮草莓之後，我只能說，怎麼可以這麼好吃呀！！

吃完之後只覺得好開心，因為，很久沒有感受到一個主廚對料理的狂熱，我覺得整套餐吃下來，能完全感受到DARREN的個人風格，我想了半天，覺得用狂想曲來形容他的菜最為貼切，因為，他做到了太多令人意想不到的食材組合，呈現出來的卻都是美味，讓此時看著照片的我還意猶未盡。。。。

CASA private dining 家私廚

 臺北市內湖區台北市內湖區成功路4段178號2樓

casa250620@gmail.com

12:00 ~15:00 、18:00~21:00

　其實到蘭苑私廚吃過很多次飯了，但一直沒有好好地寫寫這個我私心非常喜歡的私廚。在　米兒情事粉絲專頁 ，其實分享過好幾次，直到這次又有新菜色推出，決定來好好寫一篇囉！

　大家都知道我對老房子有種莫名的情愫，我想這是蘭苑私廚擄獲我心的最大因素。自成一格的庭院裡，木造的老房子，在台北市區是很奢侈的存在，這樣獨一無二的用餐空間，造就了蘭苑私廚的與眾不同。

　穿過大樹底下的庭院，經過開放式廚房，以及讓我老是想到高級雪笳會所的休憩區，才會抵達吊著特殊水晶燈的用餐空間，其實整個空間很寬敝，但卻沒有都用來做成用餐空間，所以客人剛進門時不想入座，可以先在沙發區喝個飲料聊天休息，等賓客到齊了再上桌，所以是個非常適合包場的私廚，因為當賓客到齊，就會把大門關閉，整個私廚就只為當日的賓客服務，充滿私密性及尊榮感。

　包場最多能容納24人，很適合小型尾牙或是生日派對、慶祝酒會什麼的。但因為很多人想一探究竟，有時候也會開放小組客人訂位，但需４人起才能預約，就要看能不能幸運搭上開放散客訂位的日子囉！

　這裡的菜色以和牛為主題，做法融合了中、西、日式等不同的手法，也有主廚的創意料理，最讓人津津樂道的就是主廚的桌邊秀，在餐桌旁的大木桌前，像表演般地用桌邊料理的方式呈現，往往讓人吃飯吃得很忙，因為一直忍不住起身擠到前面去拍照啊！

　這一季的新菜仍保留了我一向最愛吃的馬告煙燻牛舌，還有石燒龍蝦、老滷知高北非小米以及口感特別的和牛紐約客牛排，整套吃下來一如既往地讓我飽到不行啊！非常對得起一個人2500大洋的價格啊！！

燻鮭魚慕斯脆片沙拉，鍋粑盛載的新鮮生菜和燻鮭魚，以鮭魚幕斯增加滑潤度，酸豆則起了畫龍點睛的作用。

 
馬告煙燻牛舌，在桌邊完成煙燻的牛舌，香氣十足，滷得入味的牛舌搭配特製青醬，格外爽口。

 
炸和牛開放式三明治，在和牛外層裹上咖啡粉再去煎烤過，放在吐司麵包上，搭配蛋沙拉，小小一口卻讓人意猶未盡。

 
香檳茸田園箘菇濃湯，香濃的菌菇湯一向是我的愛，底下襯了麵包大約是怕有人沒吃飽，但我實在是沒法子解決掉那個麵包啊～～

 
石燒龍蝦，充滿視覺震憾的火焰石燒龍蝦，融合了紹興酒和蘭姆酒的香氣，口感鮮鹹惹味，吃了很多次都不會覺得膩的招牌菜啊！

 
和牛紐約客牛排，牛排上桌前，服務人員會將當日用的牛排展示給客人看，嘖嘖嘖，這個油花～～真的很誘人啊！但和牛牛排最大的挑戰其實是因為它很多油，如何做得好吃就需要功夫了！蘭苑私廚以半煎炸的手法去處理，所以這牛排呈現很酥香的外皮，裡頭五分熟的柔嫩肉質，切開也不會血水橫流，完整呈現和牛排的外酥內嫩。

 
老滷知高北非小米，這也是我吃了很多次還是覺得很好吃的一道。用的是某知名知高飯老店的老滷汁來滷和牛牛頰，牛頰肉膠腴的肉質和知高滷汁真是和諧對味。搭配北非小米和溫泉蛋，把蛋黃弄破瞬間真的太療癒了～～和和勻一起吃，吼～～真的很好吃內～～

主廚特製甜點，每次都不太一樣，這次吃到的是很好吃的南瓜布丁搭配香草冰淇淋，主廚把南瓜的甜味掌握得相當好，吃完口齒留香。

這次的茶飲居然是可以外帶的澧瀜號冷泡茶，哈哈～很有意思耶！！

附記：

本來只有晚上才營業的蘭苑私廚，現在中午時段開始賣和牛漢堡和蘭笑軒招牌的和牛滷肉飯，白日裡的蘭苑私廚呈現小清新的風格，很適合來此拍網美照！坐在樹下吃和牛漢堡和和牛滷肉飯，別有一番情趣。

和牛漢堡，有原味、芥茉、椒麻等口味，也可以選一片或兩片肉，分量其實對我來說有點大，一分２２０大洋起，沒有一般漢堡的濃郁牛肉味，呈現出的是細膩淡雅的肉香。

和牛滷肉飯搭配一碗雞清湯，１２０大洋。很大一碗，料多味美，是許多人吃過就會愛上的美味滷肉飯。

我最愛的就是把和牛油炸雞鴨弄破後和著飯吃，唉呀～～～銷魂啊～～

啊～～除了內用，你也可以用UBER EATS點了外送.

蘭苑私廚

台北市中正區金華街３０巷１號

0933-216-231

18:00~22:00(每周一公休)

有時候，在旅途中意外發現的小店，會給你意想不到的🥰驚喜。

這家『好2』就是我們在漫無目的之下發現🤗🤗，後來才知道原來這還是宜蘭當地一家網美餐廳🍭，空間風格很清新，戶外面對著一片綠地🌳🌳坐在一樓用餐很愜意。

翻開菜單才發現這裡的價格相當實惠，很妙的是有 #三人套餐 🍽，有二種不同的價位，但最後我們四個人吃三人套餐還吃不完，分量相當👍👍足。

套餐內容以家常小炒為主🍲🧆我們選的1399套餐，總共可以選12道菜，包括甜點🍮🍰和飲料☕️🍵，菜色內容有中有西，的確相當豐盛，口味雖然不是那種厲害的美味，但吃起來很舒服🥰🥰，讓我們在此渡過一個開心的午餐時光。

我最喜歡的是這裡的椒鹽皮蛋好菇味🧆🧆，把皮蛋和菇類分別炸過後，用椒鹽拌炒過，鹹香可口。眷村酸菜牛🥩也不錯，酸得夠味。

甜點可以選每日甜點🍰，店家特別另外招待了我們他們招牌的莓果方磚🍓🍓，就是類似蜜糖吐司的甜點，但分量實在太大啦～～最後拍完照，我們只能望之興歎～～ 可以選白飯或滷肉飯🍚🍚，還能免費續碗，每日例湯🥣也可以續加，真的是待客誠意十足啊～～

三人1399的套餐，擺滿一桌子，內容相當豐富。

沙拉的醬汁帶著檸檬的酸香，十分爽口。

每日例湯，這天是家常風味的大黃瓜排骨湯，喝不夠可以續加。

可以選白飯或滷肉飯，這裡的滷肉飯比較像肉燥飯，口味略甜，還算不錯吃。

蔥爆肉片，很下飯的一道

酸白菜牛肉，帶著酸香風味的炒法，牛肉也夠嫩。

鳯梨蝦球，小朋友系的菜色，哈哈~

鹽皮蛋好菇味🧆🧆，把皮蛋和菇類分別炸過後，用椒鹽拌炒過，鹹香可口

甜點是蛋糕卷，做得還不錯喔~~

好大一分莓果方磚，真的是適合食量大的小朋友啊~~哈哈~~

菜單~

小清新系空間

｜好2食堂
宜蘭縣宜蘭市和睦路2-52號
03-936-0257
11:00～21:00

  從早期在台灣很受歡迎的日式居酒屋、到後來流行的法式小酒館BISTRO、或是西班牙式Tapas Bar的存在，都是為了讓人們可以用更輕鬆的方式享受沒有設限的美味食物，而台大畢業、曾待過許多星級名餐廳的王一山，跳脫傳統思維，創造出一家擁有無限可能的｢居酒屋｣，這就是｢山男｣。

　原木和石材建構的空間裡，最吸睛的是半開放式廚房與調飲吧台的忙碌熱鬧場景，王一山和合夥人在這個小小的空間裡完成他們對廚藝的探索與夢想。

  山男的誕生無疑是受人矚目的，因為王一山不但曾在北歐名店實習，回台後更在台北米其林名店「Mume」任職數年，自己開店後，結合了北歐菜哲學、日本料理不食不時的精神、西餐的烹調手法與台灣在地食材等元素，創作出一道道讓人既熟悉又陌生的菜色來。

　正因為沒有名店的包袱，再加上王一山在Mume工作時主要負責的工作就是全台跑透透去找尋特色食材，所以當他自己開店的時候，關於在地食材的資源庫自然不虞匱乏，他的菜單也非常簡單，全部都是單點式的小品料理，烹調方式更是不拘泥中西日式，更把北歐菜的精神也融會貫通，做出獨樹一格的山男式美味，再加上頗為有特色的調酒、調飲，讓山男在這個競爭激烈的小酒館市場裡，變成如同清新小溪般的存在。

  在這裡可以吃到王一山親手製作、發酵的米麴、黑蒜頭…等食材，並且以不浪費的精神，在當季時大量以當令食材製作成醬汁或是發酵果汁，讓山男的菜色擁有更豐富多元的滋味。王一山笑著說：我的菜就像是脫口秀，每一道看似毫無關聯，但吃起來卻很和諧。每隔一段時間就會因應季節食材更換菜色，讓來這裡用餐的客人，有了更多期待和想像。

帶有濃郁內臟味的豬橫膈膜，經過牛奶醃漬後再去低溫烹調，簡單燒烤後，搭配上用腐乳調配出來的獨特醬汁，呈現軟嫩又令人回味再三的好口感。

生食級干貝以柑橘、柳丁、白葡萄等果肉襯托鮮甜，若有似無的柑橘油醋醬汁串連整體風味，引人入勝。

許多餐廳都吃得到的脆麟馬頭魚，就用了清酒粕做的醬汁加上山茼蒿、香草油與醃海帶芽佐味，呈現讓人驚艷的獨特口感。

用奶油煮過的雞胗做成串燒後，沾上以黑蒜做的美奶滋，吃起來就是讓人耳目一新的好滋味。

微炙過表面的軟絲鮮甜可口，搭配加了菊花和檸檬汁的玉米清湯，滋味妙極。

山男YAMASAN
台北市台北市大安區光復南路260巷34號
02-2778-0978
18：00～24：00，週一公休。

　眷村菜於我而言，是國中之後才漸漸有機會去了解的一個特殊飲食文化。

　因為從小生長在紗帽山上，自成一個小小生活圈，後來被稱為＂本省人＂的聚落裡，那時根本沒有什麼機會接觸到所謂的眷村文化，對於什麼本省人和外省人的說法更是懵然不知。在那個＂講台語要罰錢＂的年代，其實同學之間下課後多半還是以台語交流為主。

　上了國中之後才開始認識了不少外省同學的我才知道，原來竟然有人不會講台語？！但奇妙的是，從那個時候開始，我身邊許多要好的同學、朋友居然都是外省人，而我也跟著他們開始見識了與台灣菜與眾不同的飲食。我印象中最深刻的是當年在北投復興中學旁的小巷子裡，同學帶著我去她鄰居伯伯家開的小麵館吃麵，那是我第一次吃到醡醬麵，只覺得這乾拌麵雖然黑呼呼的，但那帶著甜香的醬味，深深吸引了我，也開啟了我的眷村菜探索旅程。

　只是當年吃歸吃，也沒有什麼人特別把＂眷村菜＂拿出來當作一個重要的事來說。很多東西其實都是等到快要式微了，才會有人站出來捍衛。約莫記得是在台灣的眷村開始被拆遷的時候，漸漸開始有人把眷村菜當個回事來討論，因為很多賣著眷村味的餐廳或是小館，也隨著些眷村被拆遷被迫搬家或是歇業，所以，這些曾經餵養了許多人的眷村口味，在有心人推動下，漸漸成為顯學，一直到現在，全台灣眷村基本上都消失了，但眷村菜的風潮卻一直延燒著。

　而台北的眷村菜文化，似乎總脫離不了＂南村＂，也就是現在成為信義路公民會館的＂四四南村＂，可以想見的是，當年生長在這個眷村裡的小孩們長大之後必然或多或少有不錯的成就，所以他們更有能力站出來，為自己從小吃到大的菜發聲。

　這次天麟相約前往這家＂南村｜私廚‧小酒棧＂，倒是我第一次吃這麼大一桌子的眷村菜，可能是這次的來賓還有愛吃鬼芸芸、秀媛大牌、陶禮君等美食界的大咖，所以廚藝總監JOEY特別請廚師配了一桌子平常不在菜單上的菜色。(我後來問了一下，這裡平常的低消是晚上一個人1200起，中午低消一個人提供桌菜菜單可借選擇)，除了大家比較熟知的台灣眷村菜之外，還有不少時下流行的川菜或湖南菜，讓大家飽到一個說不出話來......

　真的是酒足飯飽有有故事聽的夜晚，在這樣的空間裡和好朋友們相聚吃飯，天南地北亂聊，真的讓人覺得好放鬆好開心。我想，這在某種程度上也重現了當年眷村家庭之間彼此的緊密聯繫吧？？雖然我不曾感受過真正的眷村生活，但這個夜晚，卻讓我隱約有那種感動。

以桌宴方式上桌的五福迎賓小碟（涼拌川耳 | 四季烤麩 | 醋溜土豆絲 | 六一絲 | 夫妻肺片），其中六一絲最討我喜歡，這道是張大千在61歲生辰時創出來的菜，是用六素一葷的食材拌炒出來的，這和胡姐每年過年必做的素什錦有異曲同工之妙，把呈細條狀，或是要切成細條狀的食材一起拌炒，口感豐富。另外就是醋溜土豆絲，我到大陸時很喜歡的一道菜，切絲水洗過的洋芋用醋溜的方式，吃起來就是有味兒呀~~

富貴白斬雞拼當歸香腸。很有意思的拼法。

有意思的當歸香腸，是加了當歸葉子下去做的，吃起來有一種淡淡香氣，當歸味沒有那麼濃郁，是會讓人想多吃幾口的味道。

骨頭仍然見血的白斬雞，說明了這雞煮的恰到好處，其美味自不待言。

河南蒸麵，這還是我第一次吃到河南蒸麵，這麵在河南算是很具代表性的麵食了，是把拌了油的麵蒸過後再拌入另外炒製過的調味燜熟或是再蒸第二次入味而成，麵條雖是蒸的但仍保有軟Ｑ的口感，鹹香的醬汁還帶著清甜的八角風味，我很喜歡。

酸湯魚，說真的這道菜我沒什麼印象了，因為菜一下子上太多，我顧著拍照整個來不及吃，最後被打包走了～可見是還不錯吃的～～

清蒸臭豆腐，一向很愛吃清蒸臭豆腐的我自然很喜歡這一道的，夠入味，夠軟嫩。

白滷豬腳，很少吃到中式的白滷豬腳，因為很怕有會豬騷味兒，好在不但沒有豬味，沒有過度調味的湯頭得到大家一致讚賞，豬腳本人也很軟Ｑ。

嗆味包菜，吃了很多肉，來道帶著微辣味的高麗菜是極舒服的。

辣子雞丁，有沒有人這麼費工，做辣子雞丁的雞丁用的不是雞胸肉也不是雞腿肉，居然是雞翅膀的彎彎，啃起來還滿過癮的，有皮有肉有筋，與辣子雞的麻辣很對味。

毛血旺，這真的是豪華版的毛血旺，料超多，居然還有鱔魚和火腿片，然後還放了我喜歡的青花椒還有好多香菜，大鍋子好過癮。

香煎大饅頭佐辣味豆腐乳，這煎大饅頭超香的，在拍照時就快受不了了，吸了油的酥脆外皮上灑了少許鹽，吃起來就有點鹹香鹹香的，抹上辣味豆腐乳真是很邪惡的吃法。饅頭加豆腐乳是很眷村的吃法，很多眷村朋友都好愛。

毛澤東紅燒肉 + 刈包。聽芸芸說，當初她第一次來就是為了這個紅燒肉加刈包，上面烙了好可愛的烙印，還有那飽滿的樣子，真是

 
麻油沖蛋湯 + 手工丸子，廚藝總監JOEY說這是他們小時候一個"聚集了眷村家庭各自資源"而創造出來的一道湯品，讓我腦中頓時出現那種熱絡的場面，裡頭的丸子說是自己做的，裡頭加了韓式泡菜，口感滿好的。吃起來有像我在我家後方黃昏市場買的手工貢丸，有芋頭、香菜、九層塔、泡菜等好多好多不同的口味，我總愛買一大袋綜合的回家煮湯吃~~

 
季節水果盤，水果也給得很大氣啊~~

南村｜私廚‧小酒棧

台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號
02 2711 7272

11:30~14:00；17:30~22:00

停車
開車請停國父紀念館，光復南路麥當勞旁邊巷子走進來，不轉彎，大約五分鐘。
216巷跟仁愛路口的台北富邦停車場，走來大約五分鐘。

搭乘捷運，走忠孝敦化站，三號出口。

［最低消費］
中午每人最低消費450加一成。
晚上每人最低消費1200加一成。
午餐跟晚餐只接受一桌貴賓單點，其餘使用合菜菜單，細節請電話詢問店員。

　說老實話，當我知道樂埔町得到米其林餐盤推薦時，著實感到超級訝異，因為我對樂埔町的印象一直停留在『在日本老房子裡賣簡餐』，怎麼可能得到米其林餐盤推薦呢？ 

　於是，當老友徐仲邀約前往，而我也想一探究竟時，當然不能錯過啦～沒想到，這棟在杭州南路上略顯低調的日式建築裡，居然別有洞天，不僅整個環境規劃得還滿有模有樣，就連端上桌的菜色，也讓我對樂埔町有了全新的認識。

　精心製作的菜單上，介紹這次吃的套餐主題是「匕鬯東方」，嗯，雖然我是中文系畢業的，但是這樣的主題對我來說還是有點難以抓到重點，後來才知道，原來樂埔町在不斷進化中，在菜色中融入了節氣、五行、屬相、甚至卦象等等，並由主廚蔡昀彥以西式廚藝演繹台灣在地食材，更將日式庭園的禪意庭園與菜色呈現方式結合，做出充滿食趣的一道道佳餚。

自製的麵包裡有很厲害的荔枝乾，說是用糯米荔枝做的，愈嚼愈有味。奶油是用伊絲妮去調味過的，很邪惡的組合。

 當天用餐的菜單，有三種主菜可以選擇。

【五行】 鰭鮪木灸

薄脆的餛飩皮裡包著用龍眼木燻過的鮪魚刺身、燈籠果醬提出酸味，咬下去清爽的酸味讓魚肉更加甜美。有種意猶未盡的感覺。

【花卉】 春瓔酪青

啊～是我不愛的甜菜根吶～～但好在甜菜根只是用來為漬蘿蔔賦上粉嫩的春色，佐以酪梨的柔潤，吃不到甜菜的土味。蘿蔔片裡埋伏著生食級青魽，與略帶鹹味的海葡萄、櫻花葉一起吃，酸甜鹹香鮮盡融於舌尖。

 【震卦】鮮腐匕鬯

這豆腐其實不夠嫩，但是因為加了烏魚子粉、毛豆、炭烤透抽、櫻花蝦、海蘆筍等食材增加口感，並以海鮮高湯提出鮮味，吃起來反而意外可口，吃完後喝杯柚香茶，暢快。

【節氣】 茶香穀雨

巴西蘑菇切薄片後烘乾，引出香氣，上桌時倒入用二十年烏龍老茶和桂丁雞混合而成的濃郁湯底，讓菇香釋放入湯中，讓海魚的細緻更加突出。吃著吃著，當歸苗獨特的香氣帶來亮點，是一道很有層次的湯品。

【年春】除歲餃好

很難拍照的一道菜，中間藏著脆綠色的主廚特製起司麵餃，裡頭包著起司餡，咬下去有淡淡奶香，和著蝦肉與鮮魚高湯的鮮味，還滿可口的。但是我卻更為喜愛旁邊的烤櫛瓜搭配水田芥泡沫醬汁。

 【旬物】 紅蘿嫩鴨，2780大洋。（主菜是以下三選一）

兩種烹調方式的鴨胸，用了稻草燻和炭火烤，滋味各異。我比較喜歡炭火烤的口感，皮較脆而肉較香，配菜是發酵紅蘿蔔和洋芋泥，讓鴨肉吃來較為清爽。

【旬物】紫白松牛，2980大洋

美國牛小排的表現就是很討喜，無論甜度、嫩度或口感都沒話說，雖然用了龍眼木及葉子去燻過，但是仍能吃出牛肉本身的風味。主廚搭配的烤松本茸一向是我的最愛，還有柔潤的白花菜泥與紫蘇葉提味，是當天我最喜愛的主菜。

【旬物】芹菇菲力，3180大洋。

用的是台灣牛菲力，溫體牛肉有著獨特的細緻而微帶彈性的口感，雖然甜度仍比不上美國牛，但已是極好的滋味。搭配烤過的野菇和蕪菁、蔬菜泥享用。不過因為主廚用了木頭燻過牛肉，吃到最後反而覺得煙燻味過重了點，反而讓牛肉本身的味道被掩蓋了，有點可惜。

手布包著的一大包上桌，馬上引起大家一陣搶拍～

打開後是賣相透人，香氣十足的炊飯！

搭配炊飯吃的漬蘿蔔也甜脆可口。

【臟腑】栗薯炊禾

很難得吃到這麼好吃的炊飯！用的是台東池上冠軍米，以柴魚昆布高湯賦味，上面再放上炭烤過的桂丁雞增加油香，並以栗子地瓜增加鬆軟的口感，米飯煮得恰到好處的飽滿濕潤，雖然吃很飽了，還是會忍不住嗑完一碗，因為分量有點大，最後大家還搶著要打包哩！

 【味覺】鳳棲羽苔

這道甜點意外地非常可口，薄薄的風乾鳳梨片下，是烤過的鳳梨，佐以香甜的鳳梨慕斯還有奶香柔的生起司，最特別的是以茴霍香做的蛋糕烤乾後磨成粉灑在上頭增加香氣，本來以為是抹茶，但香氣截然不同，很是惹味。

【月令】蜜韻寒食

抹茶冰淇淋搭配蜜露瓊漿（就是蜂蜜），以薄脆的餅筒呈現甜筒的形狀，這甜筒是用潤餅概飲製作，取寒食節避火寒食之意。最後的飲料搭配的是得過金獎的蜜香紅茶，芳香甘醇。

樂埔町這棟建築前身為建於 1922 年的錦町日式官舍，戰後則提供林務局官員使用，2013 年，臺北市文化局推行老房子運動，立偕生活文化團隊獨立出資修繕及維護，並取「快樂茁壯的沃土」之意，將「樂埔町」重生成為一美麗的藝術薈萃之地。

邀集「景.食.藝」各方名師，將老屋重新規畫為揉合新舊之美的文化飲食空間， 隨著四季更迭，讓美食、景觀、與藝術在此進行一場又一場的文化對話，再綻老屋的美麗。

每一位食客在一餐時間，透過這個承襲在地歷史文化、以在地物產、引用在地人才 經營的土生土長的空間，在緩慢流動的時間裡從五感體驗這個結合「景.食.藝」的美 好饗宴，感受臺灣這片土地生長出的這份美好。

樂埔町

02-2395-1689

臺北市大安區杭州南路二段67號 

http://www.leputing.com.tw/content/zh/Index.aspx

臉書官方粉絲團:https://www.facebook.com/Leputing/ 

午餐：11:30～14:30 (14:00最後點餐)，套餐式消費，1,180大洋起/位(+10%服務費)

晚餐:18:00～22:00 (21:00最後點餐)餐式消費，2,780大洋起/位(+10%服務費)

　微風南山開幕後話題不斷，不僅邀集了許多知名餐飲品牌入駐吸引饕客們的目光，近日最令人矚目的，就是頂級餐飲生活品牌CÉ LA VI進駐最頂樓，即將於4月29日正式開幕，這可是全台灣首家擁有360度景觀的高樓露天餐酒吧，環形空間結構每一個面向有不同的景觀，其中以面向101大樓的那面最為熱門，還在試賣階段，就吸引許多正妹網紅在此與101大樓拍下性感照片，在IG上造成熱門話題。

 　來自新加坡的CÉ LA VI，可說是亞洲地區最具話題性的高端餐酒品牌，在新加坡、香港、可倫坡、吉隆坡等各大城市裡，只挑選最具代表性的摩天大樓頂樓打造標誌性紅傘的露天酒吧，而台北CÉ LA VI就選在微風南山48樓，因為有著挑高落地玻璃圍幕，雙層落地玻璃區隔出室內和戶外座位區，置身紅傘下的露天座位也不會感覺到高樓上的強風，卻仍能透過玻璃帷幕近觀101大樓，或是整個台北盆地以至於到陽明山系的美景，白天夜晚各有風情。

 　獨特的空間設計由雙層玻璃圍幕區隔開來，外層的紅傘下是嵌入式的露天包廂，都配有獨立的恆溫空調設備，以克服露天座位冷天熱天的溫度差異，讓人可以在此享受最舒適的露天餐酒享受。每個包廂低消從三萬到五萬不等，真的可謂「高端消費」，不過若以可以坐到15~20個人平均消費倒也算可以接受。

　米兒不是網美，而是個扎扎實實的愛吃鬼，雖然這裡的空間設計真的很時尚，聽說音響設備也很厲害。但我更關心的是這裡的食物到底好不好吃？沒想到那天一進餐廳裡就聽到廚房有人大叫「米兒姐」！順著熟悉的聲音來源一瞧，可不是日前才得知從誠品行旅離開的阿罡師傅嘛！當下馬上把他給拉出來「說清楚講明白」！原來他決定離開誠品，是想要到國際餐飲品牌來歷練一下，也跟CÉ LA VI集團行政主廚Joey Sergentakis一起研發CÉ LA VI最強調的「現代亞洲創意料理」。

　這裡的菜單以套餐為主軸，點用套餐之後就可以再單點其他品項，基本上目前菜色是沒辦法直接單點的，台灣CÉ LA VI目前主打的是在地食材加上亞洲風味調味創作出來的菜色，融合中西日式，本來還滿擔心創意過了頭，但整個吃下來倒覺得還滿有意思，而且因為是餐酒館，這裡的餐點吃下來就讓人覺得很想點些酒來搭配一下！

　特別值得一提的是這裡的甜點很厲害，據說甜點主廚是泰國鐵人料理節目中得到甜點冠軍的Jason Licker設計的，這天我們吃了好幾款都覺得好好吃，所以未來這裡據說也會開放下午茶時段，相信這裡會是一個很適合享受時尚下午茶的好地方！

熊本生蠔佐北海道干貝、柳橙、西瓜、水果莎莎。賣相很美的一道菜，生食級的干貝蓋住了熊本生蠔，點綴上了魚子醬，米兒不疑有它就一口送進嘴裡，啊～～咀嚼著發現很多味道在嘴裡漾開，薑和香菜的香氣把水果莎莎的甜味引了出來，搭配海鮮的鮮甜還有魚子醬的鹹鮮，層次很多，然後，咬著咬著，生蠔的味道慢慢明顯起來，我才想起來我不敢吃生蠔啊！！！才想到這個，卻已經被吞下肚了，嗯～～還好，我居然吃了生蠔沒有反胃，可以說明這道菜做得還滿好吃的。

炙燒紐西蘭國王鮭、墨西哥辣椒泥、鮭魚卵。很美的一道菜，炙燒的國王鮭上是七味粉，綠色的是墨西哥辣椒泥，在鮭魚卵下方藏著黃檸檬泥，配上炸芋頭圓片一起吃，很跳躍的風味，但味道很和諧。

行政主廚Joey Sergentakis很認真地在擺盤，我在開放式廚房外看著他做菜看了很久，他每一道菜都好搞工，許多事先處理好的食材一層一層擺上去，連擺的位置都有講究，但這個主廚很有趣，他很喜歡亞洲的風味，所以感覺他似乎一股腦地想把亞洲調味都用上去，所以每一道菜的味道都很豐富。

我拍這張照片時不知道已經堆疊了幾道食材上去了~最後還要灑上麻油。

溫A5和牛薄片、青芒果、小黃瓜、剝皮辣椒。本來看這圓片以為是牛舌，但原來是A5和牛的沙朗，經過45度低溫烹調後再切成薄片，上面的小丁丁是青芒果、小黃瓜和剝皮辣椒丁，看起來清爽，但味道還滿重的，整體而言滿好吃，唯一我不喜歡的是最後加的麻油，因為和牛本身就夠油了。

因為是餐酒吧，調酒自然也是這裡的強項，這杯是開幕時主打的"茶時尚"，是用自製台灣茶搭配波本威士忌，調以蜂蜜和柳橙苦精而成。聞起來有茶香，抿起來是一款很濃烈的酒款，很適合男生喝的酒。

黑鱈魚佐香菇柴魚高湯、燉蛤蠣、台灣香菇、醃山葵。看起來很日式的一道菜，吃起來也滿日式的。主要是黑鱈魚先泡在生抽八角調的高湯裡2個小時，再用柴魚、花菇做的高湯裡以52度的低溫浸煮，上面的綠色是豌豆仁末和醃山葵，還有脆脆的日式米果增加口感，並點綴香菜油提香，魚吃起來軟而有彈性，口感極佳，但我覺得有點鹹，的確很適合配酒啊~~

這杯調酒名為梅飛鳯舞。是用噶瑪蘭威士忌加上梅子利口酒、白酒和鳯梨汁調成的，味道酸甜而且不太冰，所以我多喝了幾口，很梅酒的風味，會是女生很喜歡的酒款。

伊比利豬老饕佐BBQ醬汁，奶油燉白菜、烤三星蔥、辣根奶醬。剛上桌還以為是烤牛肉呢！沒想到居然是伊比利豬，原來是用伊比利豬的上蓋肉抹上烤肉醬去烤，所以肉色感覺較深，口味自然也較重。上面是用三星蔥做的蔥醬，其實不搭配辣根奶醬就已經很好吃了。前面那沱奶油燉白菜個人覺得太奶，我反而沒有很喜歡，直接把肉嗑光～～哈哈～～

奶茶塔配香草冰淇淋、巧克力酥餅、百香果醬、杏仁餅乾碎。切下去就奶醬橫流的奶茶塔，很有意思，塔皮很酥脆，奶醬流了一盤子也不會讓塔皮吃起來塌塌的，因為加了百香果醬的酸甜，吃完整個也不會膩。

抹茶搭配黑巧克力，６４％黑巧克力奶醬、抹茶戚風蛋糕、綠紫蘇凍。這盤甜點賣相極佳，看起來有點日式枯山水的味道啊～（但現場有人說像蚊香，哈哈哈～～），總之，抹茶巧克力和黑巧克力本身就滿滑潤可口的，和粉末狀的巧克力醬及抹茶戚風蛋糕一起吃，又是不同口感，最妙的是畫龍點睛的紫蘇凍。

黑巧芝麻帕林千層、６４％黑巧克力醬，黑芝麻帕林內，千層派皮。很有意思的千層派呈現方式，但可能太好吃了，所以等我拍完照還來不及回神，它已經被搶食一空，所以我一口都沒吃到啦～～泣～～

雙層烤布蕾。在香草布蕾裡面，埋伏著百香果泥和番石榴凍，所以吃的時候要一整個挖到底才能吃到整個不同的風味，這個甜點算是做出了脆皮布蕾的新高度啊～～好在我拍完照時先把湯匙內那口給吃了～～否則我一回神應該又吃不到了吧～～～

紅傘下的是夜裡會發光的嵌入式露天包廂，大片落地玻璃外就是101大樓，如此景緻，可想見跨年夜這裡會有多熱門~~

開放式廚房可以看到廚師忙著做菜~~

CÉ LA VI TAIPEI

 台北市信義區松智路17號48樓

Facebook: @celavitaipei

Instagram: @celavitaipei

官方網站 : tw.celavi.com

E-mail預約: reservation-tpe@celavi.com

預約專線 : +886-909-956-000

　2018年，台灣餐飲業真是百花齊放，許多來自海外的名店紛紛來台展店，就在2018年尾聲，東京東京米其林二星餐廳Florilège也在台插旗，開了一家外觀相當低調的預約制 fine dinning餐廳，入口相當低調，米兒那天跟著google map居然來回二次都錯過入口，後來打電話給邀請米兒前往用餐的fika fika店主James，他才到門口把迷途的我給領進門.....。

　順著走廊延階而上，眼前豁然開朗，降板式開放廚房被Ｌ型板前座位圍繞著，食客們可以居高臨下清楚看到工作人員在一覽無疑的廚房裡一道道做出既養眼又養味的好菜來，整個過程就好像在看一場實境舞台劇，非常享受！

　來自日本米其林二星法式餐廳 Florilège的副主廚田原諒悟，就在米其林主廚川手寬康的派譴下來台駐店，據說田原諒為了來台擔綱，今年八月就來台灣上山下海找食材，並且品嘗台灣在地風味，最後，把他這幾個月的收穫用來創作logy的菜色，並將logy定位為"亞洲美食創意平台"，將持續以台灣甚至亞洲元素用於創作不一樣的新菜色。

　這裡的用餐方式也是無菜單套餐，目前只提供晚餐Tasting menu，可以選擇搭配酒或搭配茶的加價選項，值得一提的是所用的食器都好美呀，光是欣賞主廚挑選的食器、酒器就讓人有賞心悅目之感，好想每一個都帶回家呀～～

　Tasting menu的菜色有十幾道，餐酒搭配所用的酒包括了紅白酒、啤酒、清酒等不同的酒款，連不愛喝酒的我都覺得主廚的餐酒搭配非常合拍，每一款酒和餐都很恰當，為菜餚增色不少。

　目前米兒吃到的這個套餐在色彩及擺盤上走的是自然風格的大地系，不像時下很多餐廳用了多種色彩及食材的組合妝點出華麗的賣相，反而能讓人專注於品嘗食物本身的風味。

　雖然有些菜說真的我沒有很喜歡，可能因為主廚對在掌控我們熟悉的台灣元素時還不夠到位，不過整體吃下來，他所用的食材及醬汁的搭配，都出現讓味蕾感到新鮮的味覺感受。

啊～～還有一件事，我覺得田原諒悟長得有點像吳建豪和張學友的合體版，大家覺得呢？

先來看看這位有明星臉的年輕主廚田原諒悟，是不是有張學友和吳建豪的影子？？

開胃小點是以章魚燒的概念做的，用地瓜粉做的QQ球很有咬勁，但也太有咬勁了，裡頭包著炒過的蔬菜，外面包著茴香籽粉、菠菜粉，旁邊的風茹草和澎湖海菜不是用來吃的，是用來妝飾的。

桌上的小卡片說明了logy的經營理念~

這裡用的刀叉是葡萄牙正版的cutipol餐具，質感超好的~~

這天主廚特別招待這款他特別選的香檳

北寄貝搭配醋漬筊白筍片、大頭菜、點綴著切圓片的胡椒綠葉，醬汁有乳清和檸檬香茅、馬鞭草汁，吃起來充滿南洋風味。

非常奇妙的一道菜，綠色的是用山當歸和芹菜根做的冰淇淋，底下是牛澄清湯蒸蛋，紅色則是沙公的肉，上桌時服務人員為你淋上用牛澄清湯加上乾魷魚煮的湯，冷熱交替的風味中濃郁的當歸香氣，既熟悉又特別。

龍洞初榨啤酒加入用韓國芝麻葉做的冰沙

喝起來非常有意思，我很喜歡這裡用的高腳杯，說是從日本進口的，杯腳很纖細很優雅的感覺

以蒜油煎的馬頭魚，把表面魚鱗都煎得酥脆非常，灑上五香粉，搭配黑蒜泥做的美奶，並點綴炸過的九層塔葉及糯米椒，以及烤過的金桔，讓細嫩的馬頭魚瞬間有了多元的風味。

搭配的清酒用的杯子極美~~

為了上主菜而換了另一種刀子，是法國Perceval 9.47的牛排刀，非常鋒利好切的一款頂級刀款。

鵪鶉2吃~~

鵪鶉以低溫熟成方式處理一周，胸肉部分以豆腐乳醃漬，以西京燒的方式烹調，最後搭配金桔萊姆泡沫醬汁，非常嫩的胸肉，醬汁更是加分，啊~~還有用鐵烙的米餅，增加酥脆的口感。

用地瓜葉包著的腿肉我就有點吃不慣了，因為很生啊，雖然是低溫熟成過的，但是因為不夠熟所以不太好咀嚼，後來我就放棄了。

這鵪鶉二吃的擺盤是為了呈現秋天的感覺，因為主廚的故鄉北海道在秋天時都會去打獵，所以特別用鵪鶉來表現野味。

台灣人熟悉的土魠魚，搭配的是用白乳酪和苦艾酒做的醬汁，最妙的地方是用櫻花蝦粉做的天婦羅脆粒，並以香菜苗增加香辛風味。那櫻花蝦脆粒讓大家讚不絕口呀~~

花蓮的櫻桃鴨胸以偏乾式熟成的方式熟成８～１０天之後，再以42度低溫烹調，最後煎香鴨皮，最妙的是搭配的醬汁居然是麻辣鍋湯底的香料，燈籠椒、波特酒做的，濃郁香辣中帶著甜味，很有意思，而旁邊那個是用餛飩皮覆蓋著的洋芋大根泥，因為加了當歸，吃起來有令人芫爾的香氣。

看起來很生的鴨肉，口感超嫩，一點都不覺得生，沾著微辣醬汁非常惹味。

甜點之一是以杏仁茶放入液態氮中做成的冰沙粉沫，搭配加了香菜籽的酥脆CRUMBLE，以及白豆蔻冰淇淋，和新鮮葡萄柚果肉，很有意思的一道甜點。

第二道甜點是義大利奶酪，底下襯著柿子泥，吃起來本就很有意思，因為義大利奶酪也放入液態氮中凝固，所以吃起來中間也是冰芯的口感，最上面灑上有百香果香氣的萬壽菊乾燥粉末，及新鮮萬壽菊花瓣，讓熟悉的義大利奶酪變得非常豐富。

餐後可選茶或咖啡，咖啡選用的是FIKA FIKA的水洗依索比亞豆，帶著花香的淺焙風味，令人意猶未盡。

最後主廚在大家面前親自組合最後一道甜點，是自製的愛玉凍加椰果~

加了糖漬鳯梨的愛玉椰果凍，清新酸甜，爽口非常。

一旁的休息區感覺也很有味道

Tasting Menu: 3,500 大洋/人
餐酒搭配: 1,750 大洋/人 (不含餐前酒)
無酒精搭配: 1,750 大洋/人

如需更改或取消預訂，請於該訂位前2個工作日，透過網路訂位系統進行變更。
臨時取消、逾時（最後點餐時間為19:30），或當天未抵達用餐者，恕收取每人全額餐費3,500大洋。
請注意由於使用國外的訂位系統，海外交易手續費須自行承擔。

logy
台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
只提供線上訂位：https://logy.tw
週三至週日 晚餐: 18:00- 22:30 (最後點餐時間為19:30)
店休日: 逢週一與週二
如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日。

　前陣子朋友邀約去一個很特別的地方試菜，這裡不是家餐廳，平常不對外開放，只有周五到周日五個餐期，以預約方式接待客人，每次由三位素人媽媽（或爸爸）合作下廚，做出他們的拿手菜，如果４人以下預約，就會和別人併桌，因為這裡上菜的方式是以四人為一組的桌菜，像是在家裡和家人分享桌菜的概念。

　這種特別的餐飲模式其實很有趣，因為即使是米其林、亞洲五十大名廚，在談起他們覺得最棒的美食時，十有八九都會回答你他最懷念的就是「媽媽的味道」，可見「家裡的菜」總會深深烙印在每個人的腦海。
　米兒從小吃著米媽的菜長大，廚藝也深受米媽影響，一些曾經受邀到位於紗帽山上的米家作客的朋友們，吃過米媽的手藝也都念念不忘，可是這幾年米媽極少下廚，因為平常工作就是一直做菜，回家自然就不想做啦~~只有在過年的時候才能吃到她的拿手好菜，其實還滿可惜的；我相信有許多人的身邊都有這種很會做菜的長輩，如果可以讓他們的手藝跟更多朋友分享，未嘗不是件好事。
　而「食憶」，就是希望能讓長輩們的故事跟手藝，能用這種新型態的私廚方式被廣為流傳，暖暖遊子們的胃，更期待能鼓勵參與者回家陪伴家人，一起吃飯，或是讓更多對手藝好的長輩們也加入
　在這裡吃飯不能點菜，你可以在網站上看到每個餐期會有哪些長輩和他們拿手好菜的介紹，好挑選自己有興趣的長輩或菜色擇日參加。用餐當日除了享受家裡的味道，還可以可以一邊看著長輩們做菜，有興趣的人還可以請教長輩們菜是怎麼做的，整個場面充滿溫馨感。

　那天一起用餐的朋友幾乎都是年輕人，對於這家的"家常風味"都非常喜愛，你要我說這裡的菜有多了不起的美味嘛？老實說歪嘴的米兒覺得還可以，但是這種用餐的感覺卻是在別的地方感受不到的哩。
　啊~忘了說，發起食憶的"水藝"團隊很用心，餐桌上會放著當天菜色的故事和長輩的介紹，還可以帶回一把刻著食憶的鑰匙哩！

 

印尼辣牛肉，燉得很軟很入味。

印尼沙拉，最受好評的是上面淋的加了花生醬的醬汁，素人能做出這種味道相當厲害，但吃著吃著我有點想念磐石坊。

家鄉味粉蒸豬，粉調味挺好的，最好吃的是飽吸肉味的地瓜～～

功夫桶仔雞翅，吃得出來是用仿土雞翅做的，膠質豐厚肉質有彈性，但吃起來不像是用桶仔雞的方式烤的哩～～

手作豆腐丸子湯，湯頭很鮮美，丸子的口感滿特別的。

鴉片滷肉飯，食材是不錯，但吃起來有點膩，可能是因為調味下手輕了點～～米兒還是比較喜歡自家的滷肉飯啊～～不要打我～～

白花菜炒花枝，很家常的小炒。

當天的同場加映，是不在菜單裡的炒五絲，很清爽的一道蔬菜。

這裡平常是用來教別人開店的廚房，所以設備很齊全

桌面佈置也很溫馨

當天做菜的三位媽媽，餐後會和大家交流分享，並不吝教大家做菜的技巧。

食憶BY sui

訂位網址：http://www.suitaipei.com/project/%E9%A3%9F%E6%86%B6/

用餐地點：開吧（105台北市松山區敦化北路145巷12號1樓）

 星期五(晚)：19：00進場 19：30用餐

星期六(午)：11：30進場 12：00用餐

星期六(晚)：18：30進場 19：00用餐

星期日(午)：11：30進場 12：00用餐

星期日(晚)：18：30進場 19：00用餐

　位於宜蘭蘇澳田中央，長像就和宜蘭多數民宅差不多的｢稻香園｣，若非熟客帶路或是曾經去過，實在很難相信會有這樣的一家餐廳，米兒因緣際會來過二次，其中一次就是蘇澳瓏山林渡假飯店推薦的館外美食，在飯店安排下，我們不但參觀了老闆的穀倉，了解所謂的合鴨米是怎麼回事，還品嘗了這裡的好菜。

　如果跟時下正夯的那些宜蘭無菜單料理餐廳比較起來，稻香園的菜色在擺盤上就輸人家一大截，端上來的菜就就像自家廚房的家常菜，但聽說若不是透過飯店特別安排，平常這裡是不接受訂位只能現場候位，時常有排隊的盛況！如果沒吃過，可能很難理解這裡為什麼排隊？但米兒深入了解之後，才發現，不起眼的農家菜裡，竟然蘊藏了這麼多｢用心｣。

　首先，老闆本身務農，他們自己栽種無毒稻米，並在稻田間養殖白羽毛的合鴨(因為合鴨不吃稻禾，所以不會破壞稻子的生長)，讓鴨子吃掉有害的蟲子，而鴨子的排洩物正好成了稻米的天然肥料，所以種出來的米稱為合鴨米，因為無農藥，所以讓人吃得很安心，至於口感，不知道是不是心理因素，飽滿有彈性而且富含米香，做成鴨油飯之後，更讓米兒忍不住大嗑二碗！

　老闆很有個性，除了稻米蔬菜自己種，鴨自己養，醬油自己釀，鹹蛋自己醃，還會每天去漁港採買當季海鮮入菜，這些都不算什麼，重點是老闆是依來客數多少幫你上菜，吃不夠再加，沒有菜單，所以等菜上桌你才知道要吃些什麼。

　不過，雖說沒有菜單，但是幾年下來這裡也有幾道招牌菜，是第一次來的客幾乎都會吃到的，像是許多人津津樂道的｢番茄炒皮蛋｣、｢蘋果時蔬｣、｢鴨油雞肉飯｣等等，米兒來過二次，這三道也吃了二次；但老闆說，如果是常客，就能吃到更多不一樣的菜啦！

　喔～忘了說，這裡的消費非常便宜，平均一個人400大洋就可以吃很飽，不曉得如果想吃好一點可不可以事先老闆說呢？？

很多人都吃過的蘋果沙拉，把蘋果切細絲後舖在燙過的季節青菜上，灑上炒香的芝麻再淋上特製醬汁，鹹香微甜，老闆說一定要蘋果和菜一起吃，說真的第一口不太習慣，但沒想到多吃幾口竟也吃出滋味了~~

燻鴨和水煮鴨拼盤，分量不小，幾乎每一塊都很好吃，鴨子雖瘦但是不柴，而且愈嚼愈香。

招牌鴨油雞肉合鴨米飯，簡單的滋味，卻會讓人回味再三，而且忍不住再來一碗！

番茄炒皮蛋，真不知老闆哪來的創意，真的很有意思啊！因為加了秋葵，增加了潤滑感，奇異的組合蹦出有趣的滋味，沒吃過的人一定要試試！

炒時蔬，簡單的清炒就讓蔬菜的甜味都融於一盤。

烤豬排配奇異果，果然是老闆獨具一格的吃法，豬排上面灑的是孜然香料粉，直接吃就很好吃囉～～

合鴨燉湯，湯頭看似清而濃郁，老闆加了蟲草花去吊味兒，整個喝起來有很補的感覺。

用整隻鴨去燉的呢！連鴨掌都燉化了～～

剛煮好在晾涼的鹹水鴨，看起來就很好吃～

有個性的老闆啦～～他在介紹鹹蛋的做法喔～～

上面還寫了製作日期及材料～

因為當天我們好幾桌人把現場擠得一片凌亂，就沒拍用餐區了，這是廚房入口，比家庭式廚房專業一些，但是維持得很乾淨，不像有些小館子廚房很油膩～～

稻香園

宜蘭縣蘇澳鎮城東路199巷1號

0956-895-265

11:30~14:00；17:30~19:00

　隱身迪化街北街的知貳小館，是米兒某次和朋友在迪化街散步時，無意中在門口遇見ROLF，才知道他在金主投資下，開了這家店，當下就想著有機會一定要過來瞧瞧，因為米兒認識ROLF時，他在亞都飯店服務多年，是位很有消費者魅力的外場主管，現在自己當了老闆，仍然是店裡的靈魂人物。

 ROLF笑著說，知貮茶館雖然名為茶館，但是其實是家餐酒館，因為ROLF個人就很愛到處吃美食，而品酒、選酒也是他的強項。所以這個店充滿了他的個人風格，而開幕以來就以｢用餐的趣味｣為訴求而成功吸引許多客人，整個熱鬧的氛圍讓用餐變得很有趣味，ROLF甚至打趣說，這是家瘋狂的餐館。

　為什麼瘋狂？因為知貮跳脫了你印象中的餐館，走的是非常FREESTYLE的風格，雖然和時下許多餐館都一樣強調｢無菜單｣或是｢當日限定菜色｣，但因為多數食材都是主廚王業和ROLF親自到產地或中央市場採買，特別是魚獲要求每天直送，所以每天能拿到什麼食材，就連主廚自己都沒有把握。有趣的事情來了，因為每天來的食材都不一樣，所以主廚的挑戰就是每天要換菜單，而且不是當天就賣這個就好囉！特別是漁獲，因為只挑野生或手釣的好料，所以每天可能只進貨個位數字的量，如果來得晚，可能就吃不到，因為已被別人捷足先登，只能看著別桌大快朵頤然後自己扼腕這樣。

　第一次來的人也別緊張，因為入口右側那塊大大的黑板上，會寫著當日換菜單，你可以看著它點菜，但是如果當日限量食材用光了，工作人員會馬上擦掉，寫上新的菜色，甚至有時候來不及寫，只消在餐期大喊：｢現在我們有什麼限量食材，只有幾隻，要點的要快！｣然後一些｢輸人不輸陣的熟客就會馬上搶著點用，這樣熱鬧而像是在｢叫賣｣的方式，讓客人不但能吃到最新鮮的台灣在地美味，也在用餐過程中充滿趣味性。

　如果你要問米兒說知貮茶館的菜色到底好不好吃？說實在，這裡沒有什麼讓人驚艷的美味，擺盤也不是那麼精巧美麗，但是在亞都飯店資歷極深的主廚王業會運用很傳統的法國菜手法處理食材，做出很耐吃的風味。

米茄莎莎，180大洋。很有創意的開胃菜，是用番茄莎莎醬搭配炸過的日本品種茄子，酸香爽嫩。

小魚乾瓠瓜濃湯，180大洋。很有意思的一道湯品，中式元素西式風味，雖是濃湯但喝來清爽。

奶油炒蛇瓜，有點像中式熱炒的蛇瓜，很少在西式餐館見到，用奶油炒出來的香氣很不一樣，脆嫩的口感很是清甜。

桔醬鴨胸，480大洋。宜蘭鴨胸本身就很好吃，煎得皮脆肉嫩搭配用客家桔醬及奶油煮出來的醬汁，還挺對味的耶!

烤石狗公，時價。肚子裡塞了好料的石狗公，因為很新鮮，烤好後眼睛都爆出來囉!主廚搭配的醬汁很有意思，是破布子奶油醬，鹽烤的魚其實原本就很美味，加了獨特的醬汁，更有意思。

香料蠑螺，時價。不一定有的蠑螺，用法式蝸牛的方式處理，低溫油潤的螺肉十分軟嫩鮮美，加上蒔蘿的香氣，更是迷人。

蔭瓜奶油極黑豚，600大洋。看到蔭瓜大家應該很熟悉，但是做成西餐還真是妙，不過主廚把蔭瓜巧妙地融入奶油醬汁，讓香煎的極黑豚吃起來更軟嫩入味。

吃什麼？看這裡囉~~很有意思的菜單設計~

王業師傅在西餐界資歷極深，但非常靈活懂變通，大家都戲稱他｢老爺子｣。

用餐空間非常輕鬆

知貮茶館

台北市大同區迪化街一段356之2號

02-2557-9935

https://www.facebook.com/yehteahouse

 　由國賓飯店投資開設的年輕飯店品牌AMBA，繼西門町的成功經驗後，在中山北路，國賓飯店本館旁又開了一家｢中山意舍｣，把原有的舊大樓改裝成充滿設計感的精品酒店，而一樓唯一的餐廳，則由曾任職香港東方文華、紐約米其林三星Jean Georges法國餐廳、巴黎米其林二星Apicius及一星Guy Savoy’s Le Chiberta等多家餐廳的林明健主廚領軍，推出全新餐飲品牌｢ACHOI｣，在中山北路上打造出「當代料理」餐廳，在菜單上處處可見林明健將台灣食材擅加應用的巧思。

　米兒最喜歡的是這裡的空間，二大片通透的落地玻璃，外頭種著綠樹，坐在原木質感為主的室內用餐，感覺十分舒服，但如果喜歡看主廚做菜，吧台的CHEF'S TABLE就是最好的選擇，因為整個空間裡的亮點，就是小巧卻功能齊全的開放型廚房，裡頭工作的師傅們看起來都很有型，當然，最讓人眼睛一亮的自然是留著性格小鬍子的林明健師傅啦！

　因為工作經歷十分豐富，所以林明健的烹調手法，和台灣絕大多數西餐主廚有很大的不同，他擅於調配各種讓食物美味畫龍點睛的醬汁，讓你在吃的時候，總覺得｢這味道好熟悉｣，卻又一時難以說出是什麼，當你終於恍然大悟，更會覺得他的烹調創意真是絕妙。

　因為台灣可以找到多好食材，所以林明健也巧妙地把這些他覺得很有特色的食材融入他的菜單裡，簡簡單單的固定菜單之外，還有經常更換的特別菜色，再加上擺盤也具有巧思，所以，開幕之後，吸引很多熟女客層（因為這裡的消費屬中上，對年輕族群來說有點貴，而空間又很吸引女性，當然也有人說，是衝著型男主廚而來啦～～哈哈～～）

　從前菜到甜點，這裡主要是以單點的方式上菜，點菜方式豐儉由人，能吃幾道點幾道，因為是用分享為概念做出來的morden tapas，適合和三五好友點來分食。

　即使是午后想喝杯咖啡，坐在這裡放空也很不錯，只唯一一點，當客人太多的時候，會覺得有點吵..........

日本鰤魚，萊姆，酪梨，新鮮山葵，豆薯，蒔蘿，320大洋，這裡的菜單都寫得非常直白，就是食材，意想不到的醬汁組合，但組合出來的風味很爽口。

餐前不提供麵包，而是這種沾花生醬的脆餅，花生醬有點偏甜，脆餅上有鹽粒，所以可以中和，但要趕快吃，不然會潤掉就不好吃了。

灸燒甜玉米湯，羅勒麵疙瘩，萊姆，220大洋。很奇妙的湯，喝得出玉米的甜味，但萊姆的清香讓整體風味變清爽，中間的綠色小小羅勒麵疙瘩有著扎實的咬感，和你想像的絕對不一樣。

菜單很簡單

綠捲沙拉，慢煮香檳茸蛋，燉豬五花，蝦夷蔥，280大洋。把香檳茸蛋戳破之後，蛋汁橫流，變成美味的醬汁，讓整個沙拉吃起來柔潤又可口。

炙烤玉米筍，綿羊起士，萊姆，辣椒，香菜苗，220大洋。很有趣的搭配，把玉米筍的甜味提升很多。

香煎伊比利豬肋眼蓋，蘿蔔，韓式辣椒-芥末醬，羅勒，880大洋，柔軟多汁，那醬汁真的有畫龍點睛之妙!讓伊比利豬吃起來有牛肉的風味耶！

迷你漢堡，一人一個剛剛好，雖然小但牛肉不會顯得乾澀，裡頭還有韓式泡菜，吃起來很爽口。但這款漢堡後來好像被鮮蝦漢堡取代了耶！！新菜單沒看到～～

草莓雪碧搭配炸的甜甜圈球與糖煮草莓，存在感十足的甜點。

林明健主廚自慢的鳯梨甜點，把鳯梨用不同的處理方式分別製作後再重組，可以吃到不同層次的鳯梨口感，讓人驚艷。

起司蛋糕搭配香草冰淇淋，解構式的擺盤方式，呈現另一種趣味。這起司蛋糕真是超對米兒的味啊~柔軟細滑綿細又濃郁~~

手上有刺青的型男主廚顧問林明健，有空的時候會和坐吧台的客人聊菜色

明淨的開放式廚房，雖然不大但功能齊全

由知名設計師宋毅設計的空間，很有時尚感

窗邊的座位很受歡迎

戶動式吧台也有不少人喜歡

從騎樓看進去，就很吸引人啊~~

ACHOI

台北市中山北路二段57-1號

02-2565-2898

11:30~22:30(周一僅供應早餐)

　酒量不好的米兒，因為不愛喝酒，所以甚少涉足酒吧、夜店一類的場所，除了勉為其難為朋友拉去玩玩之外，會吸引米兒到這些地方的唯一原因，應該就只有｢夠水準｣的食物，而這天就是透過朋友介紹，才會來到位於市民大道上的｢HUB倉｣。

　市民大道上有不少像這樣小小的酒吧或是燒烤店，說真的如果不是朋友推薦，我站在門口的時候心裡想著：這絕對不是我會自己推門走進去的地方！因為門口的大面落地玻璃窗，就是一面大型的投影電視，播放著運動賽事，透過螢慕依稀可以看到裡面還有一個飛鏢機，｢唔～｣我心裡嘟噥了一下，想著既來之則安之。

　還好，可能因為是用餐時間，還沒有太多來喝酒取樂的客人，所以我可以自在地吃一頓飯。在朋友介紹下翻開菜單才發現，咦，這個酒吧賣的食物還頗多的，不像我印象中只有下酒菜，而且菜色的種類也不少，從小點、串燒、炸物、鐵板燒、湯品、沙拉、麵食都有，一問之下，原來這裡的店長本來是以前非常人氣的新疆風味燒烤店｢疆子｣的股東之一，而這裡的菜色除了保留了以前極受歡迎的新疆風味燒烤之外，還加入了店長自己的創意，以及一些特別去找來的食材做出來的菜色，希望能夠吸引除了酒客之外的客人（就像米兒這種的啦！）

　單道菜色的價格其實都不算貴，每道大約在50~200大洋之間，最貴的北海道花魚一夜干也才300大洋，頗有一種日式創意TAPAS的感覺，也很適合米兒這種喜歡一次點很多不同菜色嘗鮮的人。

　整體吃下來，發現這裡除了燒烤的功力還不錯之外，炸物的水準也很不賴，如果不知道要點什麼，也有2人1000大洋的套餐可以選，也算是一個適合和三五好友輕鬆聚餐，喝點飲料的好地方。(不見得要喝酒啦~~雖然朋友說這裡的啤酒和調酒都不錯.......)

櫻花蝦辣椒皮蛋，100大洋。這道涼菜頗有意思，是把皮蛋搭配海帶絲和櫻花蝦辣椒醬做成的，吃起來鮮辣爽口，皮蛋選得還不錯，不過我不是那麼喜歡那海帶絲就是了。＿

凱薩雞肉沙拉，140大洋，凱薩沙拉配上炸雞，很對味的吃法，沙拉醬汁帶甜香，配上鹹香多汁的炸雞，會讓你一口接一口。

桂花釀無花果，60大洋，用桂花釀來醃漬乾燥的無花果，十分有創意的做法，無花果吸飽了桂花釀的甜汁，帶點微鹹的花香味，讓整個無花果咬起來充滿香氣。

麻辣花生，60大洋，很辣但不太麻的花生，脆度夠，是很適合下酒的順口小點。

店長的新菜皮蛋臭豆腐，是把臭豆腐拌上皮蛋、王子麵和香菜後再揉成一團下去炸成的，沒想到意外地對味，皮炸得很酥，裡頭軟香中又吃得到王子麵的香氣，十分好味。

孜然羊肉串，2串100大洋，孜然牛肉串，2串120大洋。這是店長的拿手好菜，孜然的香氣把肉香給引出來，愈嚼愈有味。

特製雞腿肉串，2串120大洋，火候很棒的烤雞腿肉，看得出來皮脆而肉多汁，咬起來更是滿嘴肉香，嫩而不柴！

懷舊風味炒餅，120大洋，很有意思的一道像眷村菜的鐵板主食，蔥油餅還先加了蛋才和蔬菜一起炒，美中不足是餅切得太大片，不過也呈現另一種獨特的口感。

炸雞軟骨，100大洋。帶著肉的雞軟骨，醃過後再炸，所以咬起來非常入味，皮脆而肉卻不會澀，與軟骨獨特的咬勁相映成趣。

炸醬乾麵，80大洋。雖然炸醬不是自製，但很有眷村味，麵條略軟，但肚子餓時來一碗，很是滿足。

蜆仔蒜味精力湯，120大洋。做得非常棒的一道湯品，滿滿的都是蒜香和蜆的精華，喝起來非常舒服而不會有蒜嗆味，冷冷天裡來一碗，真的可以補充精力呢！

朋友喝的生啤，聽說不錯喝，我是不太懂啦.....哈~

激情海灘，200大洋，很漂亮的一杯調酒，這裡的調酒約莫200上下，價格實惠。

菜單封面，這裡主要以鐵板、串物為主。

吧台區適合喝酒，而座位區適合用餐。

沙發區適合和好友相聚小酌

酒吧盡頭的玻璃本身就是一個投影電視牆，可以觀看運動賽事。

HUB倉

台北市市民大道四段78號

02-8771-7571

美味指數   ★★★★。。

空間指數   ★★★★

實惠指數　★★★★

　不知道從什麼時候開始，私宅餐廳變成一種｢食尚｣。我想，各式各樣不同菜系的私宅餐廳之所以會受歡迎，有很大的原因是因為現代人和家人的距離太過疏離，很多人都沒法子在家裡好好吃頓飯，所以，這種可以在食物或是在空間上感受到｢家的味道｣的私宅餐廳，變成心靈的另一種療癒。

　私宅餐廳的主廚多半是素人，所以菜做得是不是非常到位或是盤飾是否美倫美奐都不是重點，最要緊的就是要讓客人感受到主人的用心。而這家位在天母中山北路上，公寓二樓的小小私宅餐廳，就提供了很特別的｢客家風味私宅料理｣，空間不大，只有一個吧台、一個小廚房、一個最多容納12人的長桌子，主人翁就是一對夫妻，據說他們是從沒有名字的小館開始經營，經過口耳相傳之後，漸漸有了口碑，也累積了許多熟客。

　據說老闆是從賣擔仔麵開始習廚，可能在這中間學出了興趣，所以開始下苦心研究，他的菜色以客家菜為主，融入了一些他自己的創意，如果是常客，他還會依客人的喜好變化出不同的菜色來，所以雖然說這裡沒有菜單，是採人頭為單位計價，但是卻也有幾道膾炙人口的｢招牌菜｣，像是菜脯雞、梅干扣肉等等，只是和傳統客家菜不一樣的地方是，老闆的手路較輕，不似傳統客家菜重油重鹹，吃起來清爽不膩，也較有健康概念。

　因為只有一桌，所以必需事先預約才有得吃，最少訂位人數是6~8人，每人1200大洋的預算，由老闆為客人配菜，這天邀集大家一起用餐的常客是台北京站百貨總經理柯總，她特別請老闆做了一些在這裡頗受歡迎的菜色，讓多半是第一次來的夥伴們可以吃到小店的精選招牌菜。

　大多數的菜以可以讓大家分享的大盤菜方式上桌，少部分則採取位上的方式，有點像是在家裡宴客，只是不需要自己下廚收桌子洗碗盤，真的很有家的療癒效果。

　整個吃下來，米兒覺得雖然這裡的菜色真的沒有什麼了不起的美味，但是道道扎實而用料好，所以吃起來很愉悅很舒服，再加上極簡素雅的空間感，以及服務相當溫暖的這對夫妻，真的會讓人對這裡留下很好的印象。

一進門是一個吧台，可以讓你在正式用餐之前坐在這裡喝點茶，吃點主人準備的花生米。

室內的佈置帶著客家懷舊風情，卻不是那麼刻意。

沒有粉刷而保有水泥原色的空間，提供了極簡而質樸的氛圍，反而突顯了用餐的溫暖。

這裡只有一桌，所以一定要先預訂，最多容納12人。最佳用餐人數是10人。

第一道先上招牌菜脯雞湯暖胃，由老闆親自桌邊服務。

這菜脯雞據說加水再煮仍然清甜。

湯真的很清，但喝起來卻有濃郁的菜脯清甜，喝完還想再來一碗~

聽說老闆會用很多種方法處理絲瓜，今天是蒜蓉蒸絲瓜，個人覺得蒜蓉有點太生，蒜味也太重，可惜了。

佐餐用的花生，很香很大顆，所以吃到停不下來才想起忘記拍照了，只賸下半盤........

開胃三品，從左到右是麻醬松阪豬、高麗菜卷和花枝餅。

這個花枝餅真的很鮮甜，看起來不起眼，但是一入口彈牙的口感和鮮甜的風味，就讓人想再多要一個!

麻油腰花，這腰花選得很好，非常肥厚脆嫩，老闆的刀工十分細膩，而麻油也選得很好，所以炒起來很香，我一個人就吃了好多塊！

＿

梅干肋排，是梅干扣肉的升級版，選的是帶骨的豬肋排，蒸得十分入味，梅干菜的香味很柔和，肋排的肉質也比五花肉不肥膩。

包在特選的刈包裡吃，飽足而讓人有幸福感。

雪菜小黃魚，當天買的小黃魚以油炸的方式處理，底下搭配用雪菜和毛豆煮出來的醬汁，黃魚肉很細，可惜我沒有很愛雪菜。

餐中間還有葡萄柚汁清口腔，清甜爽口，讓人一飲而盡。

薑絲炒水蓮，因為加了辣椒，讓水蓮的脆度多了另一種層次的風味。

這天老闆特別加碼送了每人一尾蒸小卷，這小卷十分肥厚，吃得出新鮮的口感，客家式鹹香醬油調味以及九層塔添香，更讓人回味。

餐後甜點是加了蒟蒻的仙草凍，很舒服不過甜的調味。

連水果都很小巧～～

我喜歡這個佈置，很有氛圍。

夫妻檔

台北市士林區中山北路六段204號2樓

0935-789-201

美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數　  ★★★

 　這幾年台灣文創產業十分興盛，只要跟文創扯上關係的，似乎都變得熱門。而台北最大的二個文創集中地非華山和松山菸廠莫屬，其中，集合了百貨、美食、書店、展覽、文創業者的松菸誠品，更吸引了無數國內外的遊客前來朝聖。

　在此處走逛累了，也可在此選擇不同類型的特色餐飲大快朵頤，不過，在整棟松菸誠品裡，擁有絕佳景觀並集合在地產業特色的，就是位於三樓的｢THE FIRST｣。

　｢THE FIRST｣是由誠品直營的餐飲品牌，主要的訴求就是以台灣的風土人文為核心，融合了最具在地特色的台灣高山茶以及各種台灣食材，呈現清新而自呈一格的菜餚，每一季還會變換不同的季節菜單，並以優美的擺盤呈現。

　先來說說這裡的選茶吧，誠品精選台灣春、秋二季，採摘於未雨前三天的茶葉做的好茶，經過不同的炒焙技術呈現出不同香氣，有的甜美、有的沈穩，可以在品賞之餘，喝出台灣茶葉的變化萬千。所以在這裡，品賞佳餚的同時，是搭配精選的好茶佐餐。

　不過，除了好茶、好菜之外，我最喜歡的是這裡的空間，在門口看還無法看出端倪，直到走進去才會發現眼前豁然開朗，白日裡，大片落地玻璃外面是整片綠意，到了夜晚，信義區眾多大樓的美麗燈光，就成了最浪漫的夜景，在這樣的情境下用餐喝茶，更是快意。

宜蘭櫻桃鴨搭配新鮮生菜做的沙拉，清新爽脆，醬汁也很可口，不會過酸，而又能引出蔬菜的甜味。

香煎干貝，搭配二種不同的醬汁，一道菜有二種風味。

這天搭配的是這瓶香檳，誠品自己也進口酒，所挑選的酒款都還不錯，這裡也有一個大酒窖，白天喝茶、夜晚喝酒～～

柔軟濕潤的麵包，口感很不賴。

餐前茶是在入座後就會先送上的，清新淡雅。

牛尾清湯，上桌後才把湯倒入，裡頭精燉的牛肉吃起來特別軟Ｑ。

這天的主菜是菲力牛排，肉質軟嫩，搭配的烤蔬菜也都很可口。

魚港每日鮮魚，會在主廚巧手下做出不同的口味變化。

精選的羊排，粉嫩的肉質，不需要太多調味就吃得出它的好味道。

＿

以台灣鳳梨為主題做的甜點，把鳯梨做出不同型態的甜點，口感多變。

這裡的招牌甜點是鐵觀音布蕾，濃濃奶香中帶著茶香，還有表面的焦糖，交織出令人回味的甜美。

這瓶西班牙進口的啤酒非常好喝，這也是誠品進口的酒款其中之一。

這天大家喝得很開心，最後還有人玩起了酒拳。

夜晚的窗外，是一整片美麗的城市燈火，與室內的光影交織出虛實難辨的美景。

用餐區有不同的規劃，呈現不同的風情。

喜歡品酒的人可以選擇這裡辦餐酒會。

入口處陳列著自有品牌的茶品

門口的LOGO

刀具是ＷＭＦ的耶！有挑過喔～

THE FIRST

台北市(松菸誠品三樓書卷沏)

02-6638-9888；02-6636-5888#1515

 美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數　  ★★★☆

 　餐飲界其實很奇妙，有時候專業廚師並不愛做菜，但是愛做菜的素人卻相當多。米兒常常覺得，無論是受過專業廚師訓練或是自己在家悶著頭研究的素人，只要有心、認真地做菜，多半做出來的菜，都可以讓吃的人感受到下廚的人對食物的熱情。

　而這家位在林森北路隱敝小巷弄之間的小小店｢二鬍豪邁廚房｣的老闆小袁，就是一個能讓人感受到他對食物很有熱情的人，所以，同樣愛做菜的好友兆君特別把幾位好朋友約來這裡吃飯，按地址進入小巷弄裡的我，說真的走到門口時，還真認不出這裡有一家餐廳，因為完全看不到招牌！店門口也沒有人，直到走進去才知道用餐區在地下室，布置得還挺溫馨。

　一邊用餐一邊和小袁聊起，才知道他原本在板橋開店，開了三個月之後因故搬到現址，很妙的是，因為小袁的女朋友居然是該里的｢里長｣，對附近極為熟悉，所以才會租下這個地方開店，小倆口一起經營這個低調的私廚型小館子，最妙的是他的開店時間，是從晚上五點半到凌晨一點，把它當作宵夜食堂也挺不賴的！

　雖然說是豪邁廚房，但是小袁的菜色呈現其實還挺細膩的，尤其是他採買食材的用心，就像是挑選給家人吃飯一樣，想要用好一點的食材，讓吃的人從菜色中就能感受得到。所以二鬍的菜單很簡單，主要就是一鍋山當歸老母雞湯鍋，扎扎實實用花蓮放山老母雞熬出高湯，最後再加入當日現宰土雞肉、玉米、大白菜、凍豆腐、山當歸葉等食材上桌，其實這一鍋就可以讓人吃得很飽足，不過如果喜歡火鍋式吃法，可以再加點一些火鍋料，像是他特別挑選的手工獅子頭或是貴妃魚等，都很有特色，即使光吃火鍋都很過癮。

　但小袁一開始開餐廳是沒有山當歸老母雞湯鍋，而是以炒菜等家常菜為主的，所以像是從爸爸那裡學來的｢辣豆腐乾炒臘肉｣，或是燒得晶亮入味的三杯雞、香辣過癮但必需事先預訂的｢爆炒香辣蝦｣、或是在花蓮旅行時得到靈感，回台北研究成功的｢海鹽烤鮮魚｣等等，都是不可錯過的好菜！所以，來這裡用餐，最好多找幾個朋友一起，才能點上一大桌子，吃個痛快！

　附帶一提，周一到五中午，這裡有｢無味精便當｣可供外帶，想要吃得健康又美味的外食族，不妨參考一下喔！

 山當歸老母雞湯鍋，(小480大洋)就連用的鑄鐵鍋子都很漂亮！那湯的滋味真是鮮！原來是因為裡頭還埋伏了蛤蜊，山珍海味盡在一鍋裡，難怪滋味極美！光吃鍋底就很過癮啦！

 手工獅子頭，220大洋，小袁特別挑選的大個頭獅子頭，下鍋煮之後軟嫩不膩，香氣也夠，是很有意思的火鍋料。

 胡姐特別推薦的湖南炒臘肉，260大洋，選用外省傳統做法的手工煙燻臘肉，切片後炒出香氣後再放入切片豆乾一起翻炒，最後下點青蒜苗，上桌時香氣十足，吃起來非常夠味，味道果然很豪邁！

 這天小袁特別準備了貴妃魚讓我們涮食，一尾380大洋，肉質十分鮮甜有彈性，放入鍋中為整個湯底增加不少鮮味，果然一絕。

 煮好的手工獅子頭，吃得到肉塊的扎實口感卻不過硬。

 另外加點的東海岸甜蝦(280大洋)，真的很甜的甜蝦，煮完後整鍋湯滋味真是讓人意猶未盡，不過剝殼吃蝦實在有點麻煩，哈哈~~

 鹽烤鮮魚，380大洋，是把蔥、薑、蒜塞入花蓮鯛魚腹中，表面再抹上鹽去烤成的，吃的時候魚皮可以整片剥下來，正好對了米兒這種不愛吃魚皮的人的味，肉質很細嫩，淋上檸檬汁真是棒！

 三杯去骨土雞腿，340大洋，已經很少可以吃到炒得這麼好的三杯雞了，瞧這油亮焦黃的顏色就知道它真的入味噴香，調味也恰到好處，是那天米兒最愛的一道，雖然不是盛在熱燙的三杯鍋中上菜，但是不減其美味，大推薦喔！

 爆炒香辣蝦，680大洋，必需事先預訂才有得吃的菜，因為大小袁特別要去採購有卵的泰國紅頭活蝦，用薑、蔥、蒜等辛香料爆炒入味，吃得到蝦肉結實的肉質，雖然剝殼很麻煩，但會讓人吮指回味!

 中午提供便當外帶，滿三分可以外送，聽說紅燒牛肉非常棒，有機會要來試試看！

這就是留著鬍子的小袁本人，講起做菜，滿臉都是熱情。

二鬍豪邁廚房

台北市新生北路二段60巷42-1號

0912-689-625

17:30~01:00(周日公休)

　在台中，提到私宅餐廳，很多人都會異口同聲推薦位於小巷弄裡的「中山招待所」，平時大門深鎖，灰色的大門外，只見木板上寫著「中山招待所」，落款居然是「孫文」，讓經過的人都懷疑，難道這裡是國父的私人招待所？

　其實，這是由台中易鼎活蝦餐廳轉投資開設的私人招待所，因為老闆當年去了一趟上海宋慶齡的故居，十分喜歡那種上海式老宅的優雅，所以，回台之後，千尋萬覓找到這棟退休老醫生的住宅，並將之加以重新裝潢成上海1920年代的風情，而且只為預約訂位的客人開啟。

　到了門口，按了電鈴之後會有專人前來開門帶位，才發現這裡真是庭院深深，尤其是門口一棵老桂花樹散發的幽香，更令人心蕩神馳。走進屋內，從舖著紅地毯的樓梯到水晶吊燈，還有舒服寬大的絨布沙發，在正式用餐之前，還可以先坐在沙發上休息一下，環顧四周，真的讓人有種走進上海十里洋場，當年富商巨賈豪宅裡作客的感覺！

　為了提供客人尊貴的享受，老闆特別從五星級飯店聘請資深主廚坐鎮，雖然是無菜單，但是走的是中西合璧的菜色，並且從四季盛產的食材中，加入中國人的養生觀念，與西餐的擺盤手法，烹調出獨具一格的套餐式菜色。

　剛上桌時，桌上提供的二小碟，居然是自製xo醬與漬珍珠蘿蔔，這是開胃小菜，但是xo醬同時也是用來搭配自家烘焙麵包的抹醬，十分有趣。如果沒有特別的飲食需求，主廚會有制式的套餐菜單，但若是在訂位時告知曾經來過，也會依訂位紀錄，避開你曾經吃過的菜色，為你設計不一樣的新口味，讓客人有種倍極尊榮的感覺！

　這天米兒和胡姊吃的是一個人1,880的套餐，包括了整隻波士頓龍蝦做成三種不同的吃法，整體賣相很好，可惜那天去吃的時候，龍蝦用的應該是冷凍的，所以肉質十分｢堅固｣，尤其到了主菜更是有點｢韌性十足｣，殊為可惜，倒是最後的豬肉還算不錯，甜點則中規中矩，但這樣的消費在台中算是不便宜的，如果食材品質能再提升，應該更能表現主廚的功力才是。

剛上桌時，桌上會準備這二種小菜，會讓人有吃中國菜的錯覺，因為前面這是漬蘿蔔，後面是自製XO醬，其實都做得還不錯，尤其是蘿蔔把草味都去掉了，吃來也很爽口，很是開胃。

附上皮脆芯軟的麵包，後來才知道老闆另外有一家烘焙坊，所以可以供應美味的麵包，但妙的是，麵包是抹著自製XO醬食用喔！這XO醬不會太辣，屬於溫和的口味，說真的拿來配麵包還不錯~~

竹製筷架上也刻著中山招待所~看得出歲月痕跡，也因為是筷子所以更讓人有吃中國菜的錯覺，但接下來上的菜幾乎都是西式擺盤，所以也會習慣拿刀叉來用餐~~

煙燻鮭魚佐茴香醬汁配青蘋果凍，很美的一道，中間的燻鮭魚應該是自己做的，用了許多食用花卉點綴，看起來秀色可餐，青蘋果凍則讓口味變得清新。

但因為米兒不愛燻鮭魚，所以主廚另外幫米兒做了這麼美的一道沙拉，用了多不同的蔬菜和食用花卉，還有番茄乾、新鮮番茄和火腿片，搭配得挺好的，吃起來也很清爽。

香煎北海道干貝、波士頓龍蝦，什錦野菇襯蘆筍醬汁，配色看得出主廚的美學素養還不錯，干貝也很鮮甜，但就龍蝦螯實在是有點小小硬，底下的蘆筍醬汁清新可喜。

波士頓龍蝦蕪菁奶油湯配新鮮香料，這湯倒是挺特別的，把蕪菁做成奶油湯，讓奶油湯不那麼濃膩，忘記蝦螯上的調味料是什麼了，說真的我喜歡這道湯清爽中帶著濃郁的質地，但就是蝦螫有點多餘。

奶油波士頓龍蝦搭配根莖漬蔬菜、野莓襯甜菜頭泡沫醬汁，這道菜的配色也很漂亮，視覺效果更有一種夢幻感，甜菜根泡沫不僅沒有甜菜的腥味，淡淡酸香還挺爽口的，與新鮮野莓、漬蘿蔔等蔬菜配在一起吃真的是清新可喜，但是就是那龍蝦肉真的已經強韌到一個無遠弗屆的程度，整個很可惜。

乾煎盤克夏豬梅花搭配程香果醬、辣味紅椒佐火腿醬汁，盤克夏豬本身風味就很鮮甜，主廚處理得挺好，多汁鹹香，與香檳茸一起吃也有高級感，旁邊的辣味紅椒和火腿做成的濃稠醬汁則可以為味道提出另一種變化，

餐後水果挑得品質都不錯~~

甜點中規中矩，巧克力慕斯算濃郁不甜膩，但可惜沒有亮點，吃完就忘了~~

菜單

老宅風情，頗有當年上海豪宅的感覺

內部空間據說是把宋慶齡故居的氛圍移植過來~

沙發很舒服

門口這塊招牌很有意思，它當然不可能是國父親題的，那｢中山招待所｣五字，是店家把國父的手稿中每個字給分拆出來組合而成的，真是有趣。

中山招待所

台中市五權西六街27號

04-2377-0808

 　其實之前就有聽朋友說過名意都這家店，只是說真的如果不是朋友推薦，這個店名實在引不起米兒的興趣（我也不知道為什麼，哈哈～～）後來才知道，原來名意都原本是在民生東路一帶的小小居酒屋，因為主廚阿鴻的手藝加上創意很受客人喜愛，於是大約二年前開了現在位在大直巷弄間的｢大直名意都創意料理｣，空間更大，也能讓阿鴻的創意有更多的發揮空間，結合了日式、台式、西式元素，來表現阿鴻的手藝。

　阿鴻相信，食材是美味的根本，所以他所用的每種食材，都是他精心挑選而來，像是漁獲則親自去崁仔頂選擇手釣的野生魚，豬肉用的是沒有騷味的大麥豬、牛肉用的是美國或是澳洲和牛，再加上有機農場的新鮮蔬菜、小商家自己釀的天然釀造醬油......聽阿鴻說著自己尋找這些食材的故事，甚至是名片背後的畫作故事，更能夠體會他藉由食物的滋味傳達出來的用心。

　因為沒有制式化的菜單，所以在訂位的時候，也可以跟店家說明你的喜好，再由主廚去採購你喜歡的食材，所以想要吃得更加客制化一點，最好事先訂位比較好！至於價格方面，800元起的價格，可依照你的預算決定吃些什麼，米兒這天吃的是1200的套餐，說真的相當飽足而划算，尤其吃到最後那鍋熱呼呼的蔬菜湯，暖暖地蔬菜鮮甜味融冶在一起，清新的調味吃完後也不會覺得負擔！

番茄半熟蛋沙拉，這和之前聽朋友說的｢聖誕樹沙拉｣應該是有異曲同工之妙，層次高低的堆疊出造型十分搶眼的沙拉，甜度極高的牛番茄和半熟烏骨雞蛋、山藥泥融合在一起的口感非常意外地和諧，加上酥炸的牛蒡絲與輕脆的蘿蔓生菜，以日式芥茉籽醬串連所有味道，恰到好處的爽利風味。

精緻的瓷器端上來，打開時冒出陣陣木香，這是用煙燻器製造出來的效果，也增加了食物香氣。

待煙霧散去，發現裡頭是一顆北海道大干貝，以桔子片和櫻桃蘿蔔片裝飾，模樣十分誘人，冷食的煙燻干貝，賦予了獨特的香氣。

海膽蒸蛋，這蛋蒸得極細嫩，因為用的也是烏骨雞蛋，蛋味濃厚香醇，用了甘中帶鹹的醬汁調味，搭配上生食北海道海膽，真是一絕！

清蒸石狗公，這條魚蒸得極好，保留了肉質的鮮甜以及彈性，加上特別挑選的醬油調成甘鹹可口的醬汁，不需太多就能引出魚肉的美味，所以不愛吃魚的我，把魚嗑得很乾淨！

烤大麥豬，很乾淨清爽的呈現，搭配上漬嫩薑與三種不同的醬料食用，吃出不同的口感，不過個人覺得不需醬料，就很能吃出豬肉的甜味囉！

滑菇嫩雞飯，阿鴻說這道菜的靈感源自港式煲飯，但他加入了自己的想法和創意，裡頭加了自製的酸菜增加清爽的口感，滑嫩的菇蕈則帶來香氣，與醃過再下鍋的土雞肉一起吃，會讓人忍不住想再來一碗的好味道喔！

用鑄鐵鍋煮的綜合蔬菜，每一種都經過精心挑選，煮在一起，讓所有蔬菜的甜味相互交融，上桌時的賣相就很討喜了！

小地方的用心增加了食物的美味，特地把茄子切成未斷的圓片狀，讓中間的肉也能入味，可看出阿鴻的細心之處，這碗湯喝下去真的很舒服！

甜點是焦糖布丁和咖啡，這布丁也是烏骨雞蛋去做，所以很香很可口，為一餐畫下完美句點！

乾淨清爽的店面

笑容可掬的阿鴻，愛吃的人不妨與他交流一下食材的心得，會有不小的收穫喔！

名意都

台北市敬業二路69巷59號

02-8502-5783

11:30~14:30；17:30~21:00